Blogroll – Weblogs

Bergholts opskrifter

1. Stjernekokkens signaturret: Morten Kok – Kalvemørbrad fra Himmerland vendt i grannåle og bøgeaske 27. January 2012 - 21:37
   I den anden udgave af “Stjernekokkens Signaturret” besøger Bergholts Opskrifter Morten Kok fra Mortens Kro i Aalborg, der i vanlig charmerende stil byder på sikre smage tilsat frækhed og dybde med “Kalvemørbrad fra Himmerland vendt i grannåle og bøgeaske”. En … Continue reading →Stjernekokkens signaturret: Morten Kok – Kalvemørbrad fra Himmerland vendt i grannåle og bøgeaske. […]
2. Vagtelæg og rosékogte pærer — to forsinkede nytårsbilleder 4. January 2012 - 20:28
   Først appetizeren vagtelæg, kogt 2-3 minutter og efterfølgende afkøling serveret med flagesalt. Dernæst den færdige rosékogte pære med tahitivanilje. Resten af indlæggene i nytårsføljetonen kan læses her: Årets hummersupppe Nytårsmenu 2011 — nytårsmenu i klassikernes tegn Rosékogte pærer Hjemmelavet béarnaise-essens … Continue reading →Vagtelæg og rosékogte pærer — to. […]
3. Årets hummersuppe 31. December 2011 - 12:34
   To hummere klar til det hårde, men nødvendige arbejde med at adskille kød fra skaller. Dagens spanske flamberingscognac. Opskrift på hummersuppe Hummerkødet fjernes fra haler og klør og skalrester knuses let med en tung kniv. En lille klat smør i … Continue reading →Årets hummersuppe is a post from: Bergholts opskrifter
4. Nytårsmenu 2011 — nytårsmenu i klassikernes tegn 30. December 2011 - 21:52
   Så kom årets nytårsmenu på plads — og det gastronomiske slag, der skal stå, er som følger: Appetizere — vagtelæg som på Falsled Kro Forret — hummerbisque Forret bliver en af de opskrifter, der har trukket flest kommentarer, hummerbisque. Klassisk … Continue reading →Nytårsmenu 2011 — nytårsmenu i klassikernes tegn is a post from: Bergholts opskrifter
5. Rosékogte pærer 30. December 2011 - 21:40
   En lille billedserie fra arbejdet på morgendagens nytårsmenu. Variation over Pære Belle-Hélène — hvor basen er lavet på en gastrique af mørk honning og spansk rosévin tilsat sukker og udskrabet af en fed tahitivaniljestang. Koges ved lav varme indtil pærerne er … Continue reading →Rosékogte pærer is a post from: Bergholts opskrifter
6. Hjemmelavet béarnaise-essens 30. December 2011 - 18:13
   I morgen er der sauce béarnaise på nytårsprogrammet, og jeg har lige lavet essensen. Opskrift på hjemmelavet béarnaise-essens Der er mange traditioner, og der er mange stridsspørgsmål, når det kommer til béarnaise-essens. Kørvel eller ikke kørvel? Følger man det moderne … Continue reading →Hjemmelavet béarnaise-essens is a post from: Bergholts opskrifter